辣子鸡

食材:1只三黄鸡、干辣椒、干麻椒、油炸花生米、葱、姜、八角、糖、料酒、酱油、食用盐、食用油

做《zuo》法:

1、先「xian」把三黄鸡的鸡胸肉和鸡翅还有鸡腿部分给取下来,其它的部分可以拿来炖汤,把鸡翅和鸡腿的骨头去除,然后用 yong[刀『dao』把这些肉切成大小差不多的小块,起锅倒【dao】些冷水下锅,把切好的鸡肉放下去,并且放一些葱、姜还有八角,然后开大火把水烧〖shao〗开,给这些鸡肉焯水2分钟既可捞出!

2、再“zai”把鸡肉沥干水分备用,再起一锅锅里倒入‘ru’适量的食用油,开中火把油烧热,然后把鸡肉倒下去翻炒至金黄的就行,接着捞起来,锅里剩下的油可用来给干辣椒和干麻椒爆香。

辣椒小炒‘chao’肉

食材:猪前腿儿肉200g;小辣椒100g;洋葱50g;蒜4-5瓣;葱碎1勺;姜2-3片;盐2g;糖1小勺;香油少许;豆豉辣酱1大勺;

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做法:

1.猪肉『rou』切片,加入腌肉料(酱油15ml,黄酒10ml,白胡椒粉一小撮)抓匀腌制15分钟『zhong』;辣椒切小段,洋葱切丁 ding[,蒜切片,葱姜切末备用;锅内热油,下入葱姜爆(bao)香后,下入肉片翻炒;

芋头扣肉

主料:五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫「hao」升、料酒5毫升、腐乳(带汁水)10克、淀粉5克、白糖5克。

做法{fa}

1. 五花肉洗“xi”净,冷水焯水。

2. 焯水的五花肉捞出后表皮(pi)刷上老抽《chou》。

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3. 锅中倒油,放〖fang〗入五花肉,有肉皮‘pi’的〖de〗一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水。

4. 五花肉切厚片。

5. 芋头去皮、切厚片。

6. 锅中热《re》油,将芋 yu[头片煎至两面金黄后盛出。

7. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜《suan》末和糖拌匀调成汁{zhi}。

8. 将五花肉和芋头沾匀“yun”调料。

9. 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角。

10. 碗表面放生芋头块,入锅大火蒸40分钟。

11. 将扣肉碗倒扣进盘中,滤出汤汁。

12. 将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上。

豆瓣鱿 [鱼

食材:水发鱿鱼只、洋葱个、生姜片、豆瓣酱(jiang)、生抽、料酒、水淀粉适量、盐适量、干辣椒个做法、鱿鱼去骨,撕去筋膜,打成花刀,放入漏勺控水,

做法

1、洋葱洗净切块,生姜切片,备用,锅中倒水烧开,放入鱿鱼汆烫至卷曲。

2、捞出,控水,备用、锅《guo》中倒少量油,烧{shao}热,、放入洋葱,加少许盐,翻炒至断生,盛出。

3、再倒适量油到锅中。烧热,分别倒入豆瓣酱,干辣椒,姜片,爆香。

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